خمیر پیراشکی
گوشت چرخ شده 300 گرم
قارچ 200 گرم
فلفل دلمه 1 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
پیازچه خرد شده 1/2 پیمانه
رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
پودر سیر 1 قاشق چایخوری
زیره 1/4 قاشق چایخوری
آویشن 1/2 قاشق چایخوری
دارچین، فلفل، زردچوبه،نمک به مقدار لازم
یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار گوشتی که اصولا آن را به عنوان نوعی فینگر فود یا غذای انگشتی در میهمانی ها سرو می کنند پیراشکی گوشت است که می توان با انواع گوشت و با ترکیب انواع سبزیجات تهیه می کنند. از جمله انواع آن می توان به پیراشکی مرغ، پیراشکی گوشت و قارچ، پیراشکی پنیری، پیراشکی کالباس، پیراشکی سویا و … اشاره کرد.
در بین انواع پیراشکی می توان از پیراشکی مرغ و پیراشکی گوشت قرمز مخلوط با سبزیجات به عنوان پیراشکی مجلسی نام برد که بسیار لذیذ و خوشمزه است.
تهیه پیراشکی پیچیدگی چندانی ندارد و همانطور که می دانید، هم می توان آن را در روغن سرخ کرد و هم می توان پیراشکی رژیمی یعنی پیراشکی در فر تهیه کرد که در این مطلب با روش تهیه پیراشکی گوشت و پیازچه در فر آشنا خواهید شد.
پیراشکی گوشت خانگی مانند سمبوسه می تواند غذا یا میان وعده ای سالم برای کودکان یا دانش آموزان باشد و برای اطمینان از کیفیت بالای آن بهتر است حتی خمیر آن را هم در خانه تهیه کنید. می دانیم خمیرهای آماده دارای مواد نگهدارنده هستند و مصرف مداوم آنها برای سلامت مضر است. پس بهتر است تا جایی که می توانیم کمتر از مواد آماده استفاده کنیم.
خمیر پیراشکی:
مواد لازم خمیر:
آرد به مقدار لازم(تا جایی که به دست نچسبد)
تخم مرغ 1 عدد
ماست ½ پیمانه
کره 75 گرم
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
شیر 70 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
شکر 10 گرم
پودر سیر 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر پیراشکی:
مرحله اول:
تخم مرغ را همراه شکر با همزن برقی بزنید تا کمی تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم:
ماست مخلوط با بیکینگ پودر، شیر، کره و روغن مایع را همراه ادویه ها به مایه تخم مرغی اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله سوم:
آرد را به تدریج اضافه کنید و با نو
طرز تهیه مایه پیراشکی:
مرحله اول:
پیاز را نگینی خرد کنید و آن را با مقداری روغن مایع و کره با حرارت ملایم سرخ کنید در حدی که طلایی و سبک شود.
مرحله دوم:
گوشت چرخ شده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و ادویه پیراشکی را نیز همراه گوشت تفت دهید.
مرحله سوم:
قارچ و فلفل دلمه نگینی خرد
مرحله سوم:
قارچ و فلفل دلمه نگینی خرد شده و پیازچه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که آب قارچ کشیده شود. مرحله چهارم:
در این مرحله رب را به مایه پیراشکی گوشت اضافه کنید.
مایه آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود.
طرز پیچیدن پیراشکی:
مرحله اول:
روی سطح کار آرد پاشی کنید. گلوله های 15 گرمی از خمیر بردارید و به کمک وردنه خمیر را باز کنید.
مرحله دوم:
مقداری از مایه پیراشکی گوشت بردارید و یک سمت خمیر باز شده قرار دهید و لبه دیگر را روی آن بیاورید و به کمک چنگال ببندید. (لبه های داخلی خمیر را کمی مرطوب کنید)
پیچیدن- پیراشکی گوشت-min
ده و پیازچه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که آب قارچ کشیده شود.
ک انگشت مخلوط کنید تا جایی که به دست نچسبد. خمیر را در کیسه فریزر یا ظرف در دار قرار دهید و اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند.